Расстойный шкаф Восход Бриз-322 используется для расстойки хлебобулочных изделий перед их полноценным запеканием в жарочном шкафу или пекарской камере. Расстойка позволяет заготовкам «подняться» увеличившись в объеме примерно в половину размера. Кроме того, в ходе расстойки из теста практически полностью удаляется углекислый газ и меняется пористость его структуры. Растоечный шкаф Восход Бриз-322 предназначен для единовременной расстойки больших партий хлеба и мелкоштучных изделий. Его эксплуатация оптимальна на крупных производствах и в заведениях, где выпечка поставлена на поток.
Шкаф расстойный Бриз-322 производства российской компании «Восход» работает с использованием стеллажных тележек, которые закатываются в пространство камеры. Такая система работы позволяет произвести выкладку всех изделий на противни и оперативно загрузить их в пространство камеры с помощью тележки, минимизировав потери тепла.
Шкаф расстоечный тепловой Восход Бриз-322 имеет следующие конструктивные особенности:
• две дверцы шкафа и фронтальная панель изготовлены из нержавеющей стали;
• крыша, задняя и боковые стенки выполнены из пластиковых, сборно-разборных сэндвич-панелей;
• шкаф имеет встроенный климатор – устройство, контролирующее поддержание заданных параметров температур и влажности в камере;
• воздушные ТЭНы отличаются увеличенной мощностью, что позволяет сократить время разогрева камеры;
• шкаф имеет встроенный парогенератор, который автоматически контролирует и поддерживает необходимый уровень воды;
• дверца оборудована силиконовым уплотнителем, который крепится к ней с помощью профиля специального сечения;
• высота дверей, а также степень их прилегания к дверному проему регулируются с помощью петель;
• приборы системы управления торговой марки Eliwell позволяют задавать и поддерживать влажность и температуру в рабочей камере;
• для экстренного отключения (и последующего включения) шкафа при перебоях в системе электропитания используются кнопки «ПУСК» и «СТОП»;
• несколько расстоечных шкафов торговой марки Восход можно устанавливать рядом друг с другом с минимальным зазором между стенками корпусов (5 см.);
• доступ к зоне технического обслуживания расположен с фронтальной стороны.
Расстоечный шкаф для выпечки Восход Бриз-322 поставляется разобранным. Конструкция проста в сборке за счет простой структуры сэндвич-панелей корпуса.
Шкаф может использоваться совместно со стеллажными тележками ТС-1, ТС-2, ТС-7, ТС-8, ТС-9-КЗ.
Оптимальные модели печей для последующего запекания: Муссон Ротор 99М-01, 99М-02, 99МР-01, 99МР-02, 77, 77Э, 350, Циклон Ротор 216.